TENGO UN SUEÑO... Y SE HA HECHO REALIDAD CON HYDRA
QUIÉNES SOMOS
Me llamo Encarna Bertomeu Tachó, ésta es mi historia y mi sueño…
NACÍ EN MEDIO DEL BULLICIO
Nací, se podría decir en medio del bullicio de platos, ollas, aromas, cervezas, vinos y clientes. La sala del restaurante que regentaba mi madre cuando yo era pequeña, era mi patio de recreo, donde hacía los deberes y miraba la televesión al tiempo que veía cambiar los barriles de cerveza, descorches de botellas de vino y el pase de los platos con esos aromas de guisos y producto que mi madre siempre ha preparado de forma generosa, sencilla y honesta.
Me apasiona mi trabajo y aunque lo he complementado con estudios de Administración y estudios de Biología en la Universidad de Alicante, siempre tuve claras mis raíces y para lo que nací, el servicio al cliente, su sonrisa y el sentimiento de haber aportado felicidad, aunque efímera, a los comensales.
PRIMER PROYECTO EMPRESARIAL
Mi primer proyecto empresarial lo llevé a cabo con 21 años, cuando cogí el Restaurante «El Portet» de Murla, en el interior de la Marina Alta, donde todvía a día de hoy conservo grandes amigos. Este proyecto lo llevé durante 7 años y fué totalmente enriquecedor. Conservo en mi corazón miles de recuerdos con mucho cariño.
MI EXPERIENCIA
Sobre todo mi experiencia a lo largo de los años ha sido de sala y por ello, para poder ofrecerle al cliente un mejor servicio me formé como Sumiller Internacional en 2017 siendo hoy la Vicepresidenta de la Asociación de Sumillería y Enófilos de la Marina Alta, en este ámbito sobre todo me enfoco en esos maravillos vinos que se producen en nuestra comunidad y en nuestra geografía. Pertenezco también a la Asociación de Profesionales de Sala y Bar de la Comunidad Valenciana, donde aportamos valor a nuestros productos, al buen servicio y a la hospitalidad. También formo parte de la Asociación de Empresarios de Calpe, agrupación que trabaja en pos de la calidad de nuestros vecinos y visitantes, para que tengan a su alcance cualquier servicio que necesiten y de calidad.
LA COCINA DE MI MADRE
En cuanto a la cocina, soy la cocina de mi madre. Ella, ha sido Jefa de cocina durante muchos años en Jávea en restaurante de corte Mediterráneo tradicional. Su ejemplo durante años, su punto de arroz, sus caldos, sus fondos y el mimo al producto han hecho de mí un clon perfecto de esa cocina racial, autóctona, de producto y de corazón, que se transmite por medio del sabor.
En el proyecto HYDRA, intento aunar mis dos grandes pasiones, la cocina con alma y la sala con corazón. Cuidando al máximo la atención y el detalle en todo, aportando toda mi experiencia y formación en ello a parte de esa necesidad intrínseca de mejora contínua. En definitiva, si tuviera que definir el HYDRA sería… Restaurante de producto, honesto, que conserva los sabores de antaño, con personalidad, servicio y profesionalidad. Que hace sentir a sus clientes que están en casa. Mi mayor deseo es que sean felices en el HYDRA y tengan una experiencia que quieran repetir asiduamente.
